Portvin & sherry

Portvinen har sit navn fra byen Porto som ligger ved Douroflodens udmunding til Atlanterhavet. Portvinsproduktionen, som vi kender den i dag, tager sin begyndelse i 1600-tallet. Portugiserne havde dog lavet vin siden 100 år før vor tidsregning startede.

Portvin fremstilles i et af verdens ældste vinområder, Douro dalen i det nordlige Portugal. Det er kun vine fra dette område, der må bruge navnet Portvin. Duoro dalen er kendt for sine stejle skråninger med gamle stenterrasser, hvorpå vinstokkene er plantet. De druesorter, der oftest anvendes til kvalitetsportvin er Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cao og Tinta Barocca.

Portvin fremstilles ved at man ”træder” druerne for at udtrække tanniner (garvesyre) og farve i mosten. Druerne presses og efter en relativ kort gæring tilsættes alkohol til vinen (Brandy) og gæringsprocessen stopper. Man bevarer derved den naturlige sødme i vinen og en høj alkoholprocent. Om foråret sendes portvinene til havnebyen Vila Nova de Gaia for at undgå, at den meget varme sommer i Douro dalen skader de unge portvine. Den efterfølgende behandling og lagring af portvinen afgør, hvilken typer portvin man får.

Husk at servere vinen i glas der er så store - gerne i rødvinsglas - at der er mulighed for at slynge vinen rundt så aromaerne fra vinen kan frigives og fornemmes.

Sherry er en hedvin, der kommer fra det sydlige Spanien. Som ved produktion af Portvin stopper man gæringen ved at tilsætte alkohol til vinen, hvormed man bevarer man sødmen i vinen, samtidig med at man får en højere alkoholprocent.
Sherry lagres herefter på egetræsfade der kun er fyldt 4/5 dele op med vin. Derved dannes der et lag "flor" på overfalden, som giver vinen karakter og beskytter mod oxidation fra luften over vinen i fadet. Der er meget forskellige former for Sherry; Fino Sherry er knastør, Manzanilla Sherry er tør og let saltet og Oloroso er en tør Sherry med en dyb nøddeagtig smag. Søde varianter er bl.a. Cream Sherry og  Pedro Ximenez.